La Table de Ju

Quantité: 4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 1/2 lb. fingerling potatoes
- 4 eggs, hardboiled and halved
- 2 tinned anchovies, minced
- 1 1/2 tbsp grainy Dijon mustard
- 1 garlic clove, minced
- 1/4 cup white wine vinegar
- 1/2 cup canola oil
- Handful of baby green beans
- 1/4 cup water
- Pinch of coarse salt and grinding of crack black pepper

Préparation

1- Wash and place fingerling potatoes into a pot of water. Bring to a boil, add salt and simmer till just fork tender. You can use the same pot for boiling eggs. Just watch the time.

2- While potatoes are cooking, make dressing in your serving bowl or if you have a mortar and pestle, use that. Begin with mashing the anchovy into the mustard and garlic. Add vinegar and slowly whisk in the oil. If too thick, water down a bit with water.

3- Blanch beans, drain and chill down with cold water bath. Drain on a towel.

4- Peel eggs. And cut in half.

5- Drain potatoes and while still warm, drop into bowl with dressing.

6- Add beans and eggs.

7- Fold all gently together and serve warm in shallow white plate/bowls.

Cette recette, Gina nous l’a donné par l’entremise d’un tablier qu’elle nous a fait elle même. Je vais le garder précieusement, tu peux en être certaine.

Ingrédients

- 6 big eggplants
- Coarse salt
- White vinegar
- 10 garlic buds
- 2 celery stalks
- 1 pepper
- Vegetable oil

Préparation

1- Peel off the eggplants and cut into slices.

2- Sprinkle coarse salt over the eggplants and put into a pillowcase or cheesecloth.

3- Put something heavy on top of the pillowcase and let the eggplants drain for about 12 hours.

4- When drained, boil enough vinegar to cover all of your eggplants.

5- Once the vinegar boils throw in the eggplants and mix.

6- Once the vinegar starts to boil again, take the eggplant out and drain right away.

7- Let the eggplants cool off.

8- In the meantime, cut up the garlic buds, the celery and the pepper.

9- Put in jars by row; eggplants, celery, pepper and garlic. Repeat.

10- Fill the jars with vegetable oil and seal.

Notes
Good for tasting a few weeks later.

Quantité: 4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 petit chou fleur
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 cuil à thé de graines de cumin
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche
- 2 gousses d’ail
- sel
- 1 cuil à thé de curcuma
- gingembre frais
- 1 cuil à thé de garam masala

Préparation

1- Détailler le chou fleur en bouquets et les pommes de terre en cubes.

2- Dans une cocotte, faire revenir sans le roussir l’oignon haché avec les graines de cumin.

3- Ajouter le bouquet de coriandre hachée (réserver une partie des feuilles pour la présentation), l’ail, les tomates vidées de leur eau et écrasées en purée, le curcuma, quelques lamelles de gingembre frais et du sel.

4- Ajouter les légumes en morceaux.

5- Faire cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée. Il ne faut pas que le plat soit liquide.

6- Avant de servir, saupoudrer de garam masala et de feuilles de coriandre fraiches.

Quantité: 4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 20 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 500 g d’épinards hachés
- sel, poivre
- 1 cuil à café de curcuma
- 3 à 5 cuil à soupe de graines de sésame
- 1 cuil à soupe de coriandre en poudre
- 1/2 oignon (ou un entier)
- 1/2 cuil à café de cari
- 1/2 cuil à café de garam masala (ou cumin)
- 1 yogourt nature ou 1/2 boite de lait de coco
- facultatif; gingembre et ail râpés

Préparation

1- Mettre l’huile et les graines de sésame dans une poêle ou une casserole. Faire brunir le sésame, puis ajouter l’oignon haché et faire revenir.

2- Ajouter les épinards. Laisser cuire 5 min à feu moyen (si les épinards sont à température ambiante).

3- Ajouter les épices et laisser cuire encore 5 à 10 min.

4- Ajouter le yogourt ou le lait de coco et baisser le feu. Laisser cuire encore 5 minutes. Ne pas porter à ébullition.

Recette prise du site de À la Distasio diffusé à Télé-Québec

Quantité: 2 portions Préparation: 10 min Cuisson: 5 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 8 tranches de baguette de la veille
- 60 ml ( 4 c. à s. ) d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail (+ ou – , au goût)
- 6 filets d’anchois rincés et remis dans l’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 1 jet de sauce Worcestershire
- 1 oeuf
- le cœur d’une laitue romaine lavée et essorée
- 60 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
- poivre noir fraîchement moulu
- câpres (facultatif)

Préparation

1- Préchauffer le four à 190° C ( 375º F ).

2- Badigeonner d’huile d’olive les tranches de baguette. Déposer sur une plaque à cuisson et griller de 8 à 10 minutes.

3- Dans un grand saladier, piler l’ail et les anchois. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
Étendre la moitié de cette purée sur les croûtons. Réserver les croûtons.

4- Ajouter au reste de la purée d’anchois et d’ail, le jus de lime, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et la sauce Worcestershire.

5- Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Déposez-y l’œuf et cuire pendant 2 min.
Casser l’œuf dans le saladier et mélanger bien à la vinaigrette.

6- Ajouter la laitue déchiquetée, le parmesan, le poivre et les câpres et mélanger. Servir avec les croûtons garnis d’anchoïade.

Notes

Si vous ne voulez pas faire les croutons, ne pas oublier de couper les portions d’anchois et d’ail de moitié.

Variantes

Au lieu d’ajouter l’oeuf à la vinaigrette directement, faites cuire un oeuf poché par personne et déposer le sur la salade au moment de servir. Le jaune coulant, c’est quelque chose!