La Table de Ju

Difficulté: Facile

Ingrédients
- 1 paquet de rapinis
- 2 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1/2 tasse à 1 tasse d’huile de canola
- 1/2 tasse de noix de pacanes rôties*
- Sel et poivre du moulin

Préparation

1- Débarrasser les rapinis des grosses feuilles puis couper la base des tiges d’environ 1 cm (1/2 po). Plonger les rapinis dans une eau bouillante salée pendant 10 secondes. Refroidir les rapinis dans une eau glacée, bien les essorer et les hacher grossièrement.

2- Déposer les rapinis et l’ail dans le bol d’un robot et pulser à 2 ou 3 reprises. Assaisonner puis continuer de pulser en ajoutant l’huile jusqu’à l’obtention d’une purée pas trop lisse. Ajouter ensuite les pacanes et pulser à 2 ou 3 reprises afin de conserver des morceaux de pacanes.

Notes
Peut se congeler pour 3 mois.

À servir sur du poisson ou dans les pâtes. Un vrai délice.

Quantité: 4 pizzas moyennes
Préparation: 15 min
Levée/repos: 10 min
Cuisson: 6 à 8 min
Difficulté: Médium

Ingrédients

- 30 ml de levure sèche
- 375 ml d’eau tiède
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 ml de sel
- 2 ml de sucre
- 1 L de farine tout usage

Préparation

1- Dans un bol, diluer la levure dans l’eau, l’huile, le sel et le sucre. Ajouter la farine graduellement, en mélangeant avec une cuillère.

2- Sur une surface farinée, pétrir la pâte 10 minutes, puis la façonner en une boule.

3- Mettre la boule de pâte dans une bol légèrement huilé, couvrir et laisser gonfler pendant 1 heure à température de la pièce.

4- Diviser la pâte en 4*. Façonner en boules et laisser gonfler quelques minutes avant de la travailler.

5- Préchauffer le four à 500F. Placer une pierre à pizza sur la grille du bas et la réchauffer 30 minutes.

6- Sur une surface farinée, avec les mains ou un rouleau à pâtisserie, abaisser une boule en un cercle de 25 cm.

7- Saupoudrer de la semoule de maïs sur une planche de transfert et y déposer la pâte.

8- Garnir avec tout ce qui vous passe par la tête et glisser sur la pierre. Faire cuire de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Notes
* possibilité de congélation à ce stage de la recette.

1 conserve de piments chipotle dans la sauce adobo
1/2 tasse de jus de lime
2 Tbs de zeste de lime
1/2 tasse de vinaigre de cidre
5 gousses d’ail, épluchées
1 tasse de coriandre
1 Tbs de sel
1 Tbs de poivre noir
1 tasse d’huile d’olive

Placer tous les ingrédients dans un bol et passer au mélangeur.

Parfait pour la volaille la viande ou le poisson de votre choix. Laisser mariner pendant 6 heures.

Cette recette, Gina nous l’a donné par l’entremise d’un tablier qu’elle nous a fait elle même. Je vais le garder précieusement, tu peux en être certaine.

Ingrédients

- 6 big eggplants
- Coarse salt
- White vinegar
- 10 garlic buds
- 2 celery stalks
- 1 pepper
- Vegetable oil

Préparation

1- Peel off the eggplants and cut into slices.

2- Sprinkle coarse salt over the eggplants and put into a pillowcase or cheesecloth.

3- Put something heavy on top of the pillowcase and let the eggplants drain for about 12 hours.

4- When drained, boil enough vinegar to cover all of your eggplants.

5- Once the vinegar boils throw in the eggplants and mix.

6- Once the vinegar starts to boil again, take the eggplant out and drain right away.

7- Let the eggplants cool off.

8- In the meantime, cut up the garlic buds, the celery and the pepper.

9- Put in jars by row; eggplants, celery, pepper and garlic. Repeat.

10- Fill the jars with vegetable oil and seal.

Notes
Good for tasting a few weeks later.

Recette qui m’a été envoyé par ma maman.

Quantité: 4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 5 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 botte d’asperges vertes
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 3 cuil à soupe de noix de pin grillées
- sel et poivre

Préparation

1- Faire cuire les asperges à la vapeur ou les pocher deux à trois minutes.

2- Passer au mélangeur avec le reste des ingrédients et assaisonner.

Notes
On peut se servir de ce pesto en tartinade sur des biscuits ou des croûtons, ou bien avec des pâtes.

Quantité: 4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 petit chou fleur
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 cuil à thé de graines de cumin
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche
- 2 gousses d’ail
- sel
- 1 cuil à thé de curcuma
- gingembre frais
- 1 cuil à thé de garam masala

Préparation

1- Détailler le chou fleur en bouquets et les pommes de terre en cubes.

2- Dans une cocotte, faire revenir sans le roussir l’oignon haché avec les graines de cumin.

3- Ajouter le bouquet de coriandre hachée (réserver une partie des feuilles pour la présentation), l’ail, les tomates vidées de leur eau et écrasées en purée, le curcuma, quelques lamelles de gingembre frais et du sel.

4- Ajouter les légumes en morceaux.

5- Faire cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée. Il ne faut pas que le plat soit liquide.

6- Avant de servir, saupoudrer de garam masala et de feuilles de coriandre fraiches.

Quantité: 4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 20 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 500 g d’épinards hachés
- sel, poivre
- 1 cuil à café de curcuma
- 3 à 5 cuil à soupe de graines de sésame
- 1 cuil à soupe de coriandre en poudre
- 1/2 oignon (ou un entier)
- 1/2 cuil à café de cari
- 1/2 cuil à café de garam masala (ou cumin)
- 1 yogourt nature ou 1/2 boite de lait de coco
- facultatif; gingembre et ail râpés

Préparation

1- Mettre l’huile et les graines de sésame dans une poêle ou une casserole. Faire brunir le sésame, puis ajouter l’oignon haché et faire revenir.

2- Ajouter les épinards. Laisser cuire 5 min à feu moyen (si les épinards sont à température ambiante).

3- Ajouter les épices et laisser cuire encore 5 à 10 min.

4- Ajouter le yogourt ou le lait de coco et baisser le feu. Laisser cuire encore 5 minutes. Ne pas porter à ébullition.

Quantité: 4 portions
Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: facile

Ingrédients

- 1,25 L de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
- 1/4 tasse (50 ml) d’échalotes, finement hachées
- 1 paquet d’asperges blanches épluchées et coupées en morceaux
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz Arborio
- 1/2 tasse (125 ml) de vin sec blanc
- 1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé
- 1 paquet (125 g) de fromage bleu
- 1 paquet de tomates cerises coupées en deux
- 1/2 tasse (125 ml) de fines herbes fraîches mixtes (basilic, persil, origan)

Préparation

1- Dans une casserole moyenne, amener le bouillon à ébullition ; réduire le feu et laisser sur le brûleur pendant que vous préparez le risotto.

2- Dans une casserole moyenne, ajouter l’huile d’olive et les échalotes, cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes – environ 8 minutes. Ajouter le riz et les asperges, remuer et cuire pendant environ 2 minutes.

3- Verser le vin et continuer à cuire jusqu’à ce que celui-ci s’évapore. Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

4- Continuer à cuire tout en remuant jusqu’à ce que le riz soit tendre – environ 15-20 minutes, ou que le riz soit «al dente». Ajouter le parmesan, le fromage bleu, les tomates cerises et les herbes fraîches, remuer et servir.

Notes

Vous pouvez aussi ajouter des pois verts surgelés.