La Table de Ju

Quantité: 4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 1/2 lb. fingerling potatoes
- 4 eggs, hardboiled and halved
- 2 tinned anchovies, minced
- 1 1/2 tbsp grainy Dijon mustard
- 1 garlic clove, minced
- 1/4 cup white wine vinegar
- 1/2 cup canola oil
- Handful of baby green beans
- 1/4 cup water
- Pinch of coarse salt and grinding of crack black pepper

Préparation

1- Wash and place fingerling potatoes into a pot of water. Bring to a boil, add salt and simmer till just fork tender. You can use the same pot for boiling eggs. Just watch the time.

2- While potatoes are cooking, make dressing in your serving bowl or if you have a mortar and pestle, use that. Begin with mashing the anchovy into the mustard and garlic. Add vinegar and slowly whisk in the oil. If too thick, water down a bit with water.

3- Blanch beans, drain and chill down with cold water bath. Drain on a towel.

4- Peel eggs. And cut in half.

5- Drain potatoes and while still warm, drop into bowl with dressing.

6- Add beans and eggs.

7- Fold all gently together and serve warm in shallow white plate/bowls.

Recette prise du site de À la Distasio diffusé à Télé-Québec

Quantité: 2 portions Préparation: 10 min Cuisson: 5 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 8 tranches de baguette de la veille
- 60 ml ( 4 c. à s. ) d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail (+ ou – , au goût)
- 6 filets d’anchois rincés et remis dans l’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 1 jet de sauce Worcestershire
- 1 oeuf
- le cœur d’une laitue romaine lavée et essorée
- 60 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
- poivre noir fraîchement moulu
- câpres (facultatif)

Préparation

1- Préchauffer le four à 190° C ( 375º F ).

2- Badigeonner d’huile d’olive les tranches de baguette. Déposer sur une plaque à cuisson et griller de 8 à 10 minutes.

3- Dans un grand saladier, piler l’ail et les anchois. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
Étendre la moitié de cette purée sur les croûtons. Réserver les croûtons.

4- Ajouter au reste de la purée d’anchois et d’ail, le jus de lime, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et la sauce Worcestershire.

5- Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Déposez-y l’œuf et cuire pendant 2 min.
Casser l’œuf dans le saladier et mélanger bien à la vinaigrette.

6- Ajouter la laitue déchiquetée, le parmesan, le poivre et les câpres et mélanger. Servir avec les croûtons garnis d’anchoïade.

Notes

Si vous ne voulez pas faire les croutons, ne pas oublier de couper les portions d’anchois et d’ail de moitié.

Variantes

Au lieu d’ajouter l’oeuf à la vinaigrette directement, faites cuire un oeuf poché par personne et déposer le sur la salade au moment de servir. Le jaune coulant, c’est quelque chose!