La Table de Ju

Quantité: 4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20-25 min Difficulté: Médium

Ingrédients
Risotto
- 250g de riz Arborio
- 1-1,5 L de bouillon de crustacés ou de poisson (au goût)
- 250 ml de vin blanc (Pinot grigio par exemple)
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 4 petites échalotes grises émincées ou 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d’ail dégermées et émincées
- 1 cuil à soupe de cari vert
- 1 petite boite de lait de coco
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 lime

Thon
- 4 morceaux de thon frais
- 2 cuil à soupe de graines de sésame grillées
- sel et poivre (au goût)

Légumes
- 1 paquet de pois mangetout cuit à la vapeur
- 1 grosse carotte en rondelles cuite à la vapeur
- 1 paquet de champignons shitakes
- 1 courgette en rondelle cuite à la vapeur

Préparation

1- Faire chauffer le bouillon (il devra rester sur feu doux tout au long de la cuisson).

2- Faire revenir les échalotes, l’ail et le cari vert dans une large poêle (anti-adhésive de préférence), avec l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz.

3- Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter le vin et laisser évaporer.

4- Verser une louche de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé en mélangeant de temps en temps. Ajouter alors une autre louche de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.

5- Pendant ce temps, enrober le thon des graines de sésame, sel et poivre.

6- Dans une poêle à part, faire revenir le thon et les shitakes dans un peu d’huile d’olive.

7- Ajouter le lait de coco, les légumes vapeur et les shitakes au risotto. Bien mélanger.

8- Pour monter les assiettes, disposer le risotto au fond d’une assiette creuse. Sur le dessus, y déposer le thon. Saupoudrer de coriandre fraîche et ajouter le jus de lime.

Notes
Changer les légumes pour ceux de votre choix, même chose pour le poisson.

Quantité: 4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 250g de riz Arborio
- 24 crevettes moyennes crues
- 1,5 L de bouillon de crustacés ou de poisson (au goût)
- Harissa (au goût)
- 250 ml de vin blanc (Pinot grigio par exemple)
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 4 petites échalotes grises émincées
- 3 gousses d’ail dégermées et émincées
- 1 cuil à soupe d’encre de seiche (se trouve chez le poissonnier)
- 100 g de parmesan en copeaux
- tomates cerises coupées en 4
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 sac de roquette
- 1 citron (1 moitié pour le jus et l’autre pour la déco)

Préparation

1- Faire chauffer le bouillon de crustacés (il devra rester sur feu doux tout au long de la cuisson). Décortiquer les crevettes et essorer les avec du papier absorbant.

2- Faire revenir les échalotes et 2 des gousses d’ail dans une large poêle (anti-adhésive de préférence), avec l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz.

3- Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter le vin et laisser évaporer.

4- Verser une louche de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé en mélangeant de temps en temps. Ajouter alors une autre louche de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.

5- Ajouter l’encre de seiche, le parmesan et le harissa. Bien mélanger.

6- Dans une poêle à part, faire revenir les crevettes dans un peu d’huile et de beurre. À mi-cuisson, ajouter la dernière gousse d’ail et le jus de citron. Tout juste avant de servir, ajouter les tomates pour quelles ne soient pas froides dans l’assiette.

7- Pour monter les assiettes, disposer la roquette crue au fond d’une assiette creuse. Ensuite déposer le risotto au centre. Sur le dessus, y ajouter les crevettes et les tomates. Saupoudrer de persil et de coriandre fraîche. Placer une tranche de citron sur le côté de l’assiette.

Notes
Ce plat peut aussi bien être servie en entrée qu’en plat principal.

Quantité: 4 portions
Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: facile

Ingrédients

- 1,25 L de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
- 1/4 tasse (50 ml) d’échalotes, finement hachées
- 1 paquet d’asperges blanches épluchées et coupées en morceaux
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz Arborio
- 1/2 tasse (125 ml) de vin sec blanc
- 1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé
- 1 paquet (125 g) de fromage bleu
- 1 paquet de tomates cerises coupées en deux
- 1/2 tasse (125 ml) de fines herbes fraîches mixtes (basilic, persil, origan)

Préparation

1- Dans une casserole moyenne, amener le bouillon à ébullition ; réduire le feu et laisser sur le brûleur pendant que vous préparez le risotto.

2- Dans une casserole moyenne, ajouter l’huile d’olive et les échalotes, cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes – environ 8 minutes. Ajouter le riz et les asperges, remuer et cuire pendant environ 2 minutes.

3- Verser le vin et continuer à cuire jusqu’à ce que celui-ci s’évapore. Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

4- Continuer à cuire tout en remuant jusqu’à ce que le riz soit tendre – environ 15-20 minutes, ou que le riz soit «al dente». Ajouter le parmesan, le fromage bleu, les tomates cerises et les herbes fraîches, remuer et servir.

Notes

Vous pouvez aussi ajouter des pois verts surgelés.