La Table de Ju

Difficulté: Facile

Ingrédients
- 1 paquet de rapinis
- 2 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1/2 tasse à 1 tasse d’huile de canola
- 1/2 tasse de noix de pacanes rôties*
- Sel et poivre du moulin

Préparation

1- Débarrasser les rapinis des grosses feuilles puis couper la base des tiges d’environ 1 cm (1/2 po). Plonger les rapinis dans une eau bouillante salée pendant 10 secondes. Refroidir les rapinis dans une eau glacée, bien les essorer et les hacher grossièrement.

2- Déposer les rapinis et l’ail dans le bol d’un robot et pulser à 2 ou 3 reprises. Assaisonner puis continuer de pulser en ajoutant l’huile jusqu’à l’obtention d’une purée pas trop lisse. Ajouter ensuite les pacanes et pulser à 2 ou 3 reprises afin de conserver des morceaux de pacanes.

Notes
Peut se congeler pour 3 mois.

À servir sur du poisson ou dans les pâtes. Un vrai délice.

1 conserve de piments chipotle dans la sauce adobo
1/2 tasse de jus de lime
2 Tbs de zeste de lime
1/2 tasse de vinaigre de cidre
5 gousses d’ail, épluchées
1 tasse de coriandre
1 Tbs de sel
1 Tbs de poivre noir
1 tasse d’huile d’olive

Placer tous les ingrédients dans un bol et passer au mélangeur.

Parfait pour la volaille la viande ou le poisson de votre choix. Laisser mariner pendant 6 heures.

Quantité: 1 1/2 tasse
Préparation: 5 min
Cuisson: 0 min
Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 tasse d’huile d’olive
- 1/4 tasse de jus de citron
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 cuil à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuil à soupe d’origan séché
- 1 cuil à thé de thym séché
- 2 cuil à soupe de persil séché
- 1 cuil à thé de poivre frais moulu
- 1 cuil à thé de romarin séché

Préparation

1- Mélanger tous les ingrédients.

2- Mariner 1-2 heures.

Notes
Parfaite pour l’agneau, le boeuf, le poulet, les crevettes,
le poisson et même des légumes.

Cette recette, Gina nous l’a donné par l’entremise d’un tablier qu’elle nous a fait elle même. Je vais le garder précieusement, tu peux en être certaine.

Ingrédients

- 6 big eggplants
- Coarse salt
- White vinegar
- 10 garlic buds
- 2 celery stalks
- 1 pepper
- Vegetable oil

Préparation

1- Peel off the eggplants and cut into slices.

2- Sprinkle coarse salt over the eggplants and put into a pillowcase or cheesecloth.

3- Put something heavy on top of the pillowcase and let the eggplants drain for about 12 hours.

4- When drained, boil enough vinegar to cover all of your eggplants.

5- Once the vinegar boils throw in the eggplants and mix.

6- Once the vinegar starts to boil again, take the eggplant out and drain right away.

7- Let the eggplants cool off.

8- In the meantime, cut up the garlic buds, the celery and the pepper.

9- Put in jars by row; eggplants, celery, pepper and garlic. Repeat.

10- Fill the jars with vegetable oil and seal.

Notes
Good for tasting a few weeks later.

Quantité: environ 3 tasses Préparation: 15 min Cuisson: 0 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 c. à soupe (15 ml) de piment séché, écrasé
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de filaments de safran
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 c. à soupe (15 ml) de coriandre hachée
- 1/2 citron confit émincé
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- jus d’un demi-citron
- 2 oignons coupés en dés
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu

Préparation

1- Bien mélanger tous les ingrédients.

Notes
Très bon pour faire du poisson au four ou encore pour mariner l’agneau avant de préparer un couscous.

Se conserve au frigo pendant 7 jours.

Recette qui m’a été envoyé par ma maman.

Quantité: 4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 5 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 botte d’asperges vertes
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 3 cuil à soupe de noix de pin grillées
- sel et poivre

Préparation

1- Faire cuire les asperges à la vapeur ou les pocher deux à trois minutes.

2- Passer au mélangeur avec le reste des ingrédients et assaisonner.

Notes
On peut se servir de ce pesto en tartinade sur des biscuits ou des croûtons, ou bien avec des pâtes.