La Table de Ju

from www.foodandwine.com

Quantité: 6 portions Préparation et cuisson: 45 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 6 ounces soba noodles
- 1/4 cup vegetable oil
- 3 tablespoons low-sodium soy sauce
- 3 tablespoons tamari
- 1 teaspoon agave syrup
- 2 large shallots, thinly sliced and separated into rings
- 6 garlic cloves, coarsely chopped
- 1 teaspoon finely grated lime zest, plus 2 tablespoons fresh lime juice
- 1 pound large shrimp, shelled and deveined
- Salt
- 2 scallions, finely chopped
- 1/4 cup chopped cilantro
- 1/4 teaspoon crushed red pepper
- Lime wedges, for serving

Préparation

1. Bring a large pot of water to a boil. Add the noodles and cook, stirring, until tender, 4 minutes. Drain and rinse under cold water. In a medium bowl, combine 2 tablespoons of the oil with the soy sauce, tamari and agave syrup. Add the noodles and toss.

2. In a skillet, heat 1 tablespoon of the oil. Add the shallots and cook over moderate heat, stirring, until golden brown and crisp, 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer the shallots to paper towels. Add the garlic to the skillet and cook over low heat until golden and crisp, 2 minutes. Transfer the garlic to the paper towels.

3. Light a grill or preheat a grill pan. In a bowl, combine the lime zest and juice with the remaining 1 tablespoon of oil. Stir in the shrimp and season with salt. Grill the shrimp over high heat, turning once, until glazed and just white throughout, 3 minutes.

4. Arrange the noodles on a large platter. Sprinkle with the scallions, cilantro, crushed red pepper and the fried shallots and garlic. Arrange the shrimp on top and serve with lime wedges alongside.

Pairing Suggestion
Tangy dishes like these lime-inflected noodles pair better with tangy wines; softer wines tend to lose their flavor. Try a dry Australian Riesling—they’re crisp, vivid and great with Asian cuisines. Two good choices are the citrusy 2008 Fireblock Watervale and the more peachy 2009 St. Hallett Barossa.

Quantité: 4 pizzas moyennes
Préparation: 15 min
Levée/repos: 10 min
Cuisson: 6 à 8 min
Difficulté: Médium

Ingrédients

- 30 ml de levure sèche
- 375 ml d’eau tiède
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 ml de sel
- 2 ml de sucre
- 1 L de farine tout usage

Préparation

1- Dans un bol, diluer la levure dans l’eau, l’huile, le sel et le sucre. Ajouter la farine graduellement, en mélangeant avec une cuillère.

2- Sur une surface farinée, pétrir la pâte 10 minutes, puis la façonner en une boule.

3- Mettre la boule de pâte dans une bol légèrement huilé, couvrir et laisser gonfler pendant 1 heure à température de la pièce.

4- Diviser la pâte en 4*. Façonner en boules et laisser gonfler quelques minutes avant de la travailler.

5- Préchauffer le four à 500F. Placer une pierre à pizza sur la grille du bas et la réchauffer 30 minutes.

6- Sur une surface farinée, avec les mains ou un rouleau à pâtisserie, abaisser une boule en un cercle de 25 cm.

7- Saupoudrer de la semoule de maïs sur une planche de transfert et y déposer la pâte.

8- Garnir avec tout ce qui vous passe par la tête et glisser sur la pierre. Faire cuire de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Notes
* possibilité de congélation à ce stage de la recette.

1 conserve de piments chipotle dans la sauce adobo
1/2 tasse de jus de lime
2 Tbs de zeste de lime
1/2 tasse de vinaigre de cidre
5 gousses d’ail, épluchées
1 tasse de coriandre
1 Tbs de sel
1 Tbs de poivre noir
1 tasse d’huile d’olive

Placer tous les ingrédients dans un bol et passer au mélangeur.

Parfait pour la volaille la viande ou le poisson de votre choix. Laisser mariner pendant 6 heures.

Quantité: 1 1/2 tasse
Préparation: 5 min
Cuisson: 0 min
Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 tasse d’huile d’olive
- 1/4 tasse de jus de citron
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 cuil à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuil à soupe d’origan séché
- 1 cuil à thé de thym séché
- 2 cuil à soupe de persil séché
- 1 cuil à thé de poivre frais moulu
- 1 cuil à thé de romarin séché

Préparation

1- Mélanger tous les ingrédients.

2- Mariner 1-2 heures.

Notes
Parfaite pour l’agneau, le boeuf, le poulet, les crevettes,
le poisson et même des légumes.

Quantité: 4 à 6 portions Préparation: 15 min + 1 à 12 heures de marinage Cuisson: 1 heure Difficulté: Médium

Ingrédients

Marinade
- 4 gousses d’ails réduites en purée
- 1 gros oignon haché fin
- jus d’un citron
- coriandre fraiche hachée finement (au goût)
- persil plat frais haché finement (au goût)
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive pour la marinade
- 1 cuil à thé légèrement bombée de gingembre moulu
- 1 cuil à thé légèrement bombée de cannelle moulue
- 1 cuil à thé légèrement bombée de curcuma
- Quelques filaments de safran (facultatif)

- 4 cuisses de poulet (haut et bas de cuisses)
- 1 cuil à thé légèrement bombée de Ras el Hanout
- eau chaude ou bouillon de poulet
- 1 citron confit au sel sans pulpe coupé en 6 quartiers
- 1 tasse (250 ml) d’olives vertes ou violettes préalablement dessalées dans plusieurs bain d’eau et égouttées
- Sel, poivre, huile d’olive

Préparation

1- Entailler ça et là la peau du poulet à l’aide d’un couteau afin d’y faire bien pénétrer la marinade. Déposer les morceaux dans un plat.

2- Dans un bol, préparer la marinade pour les cuisses de poulet en mélangeant : ail, oignon, jus de citron, coriandre, persil, gingembre, cannelle, curcuma, safran, sel (ne pas trop saler car plus tard, les olives et le citron confit apporterons aussi un apport de sel à la recette), poivre ainsi qu’une bonne rasade d’huile d’olive afin d’obtenir une belle marinade. Mélanger bien pour l’homogénéiser. Verser cette Chermoula sur les morceaux de poulet et enduire tous les morceaux de poulet de cette marinade parfumée en les frottant bien pour bien les imprégner des épices et de tout les parfums. Couvrir le plat d’un film alimentaire puis laisser mariner pendant plusieurs heures et jusqu’à une nuit.

3- Une fois le poulet bien mariné, faire chauffer un filet d’huile dans une large cocotte; quand celle-ci est bien chaude, y verser tout le contenu du plat (poulet et sa marinade). Faire revenir le tout quelques minutes pour saisir un peu la viande. Ajouter à ce moment le Ras el Hanout. Poursuivre la cuisson quelques minutes à nouveau en retournant les morceaux de poulet de temps à autre. Attention, les oignons ne devront pas brunir; la viande devra juste être légèrement saisie pour s’imprégner encore davantage des parfums dégagée par la chermoula.

4- Après ce temps, ajouter de l’eau chaude afin que celle-ci arrive à peine au dessous voir tout juste au niveau du poulet. Donner une ébullition puis laisser mijoter, le mélange ne devra pas bouillir, à feu moyen/doux pendant 45 minutes à 1h en mélangeant de temps en temps.

5- Ajouter les quartiers de citron confit au bout de 30 minutes de cuisson.

6- Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives préalablement dessalées dans plusieurs bains d’eau et égouttées. Mélanger.

7- En fin de cuisson, la sauce devra être légèrement épaisse et onctueuse; la viande quand à elle devra se détacher de l’os et être très fondante en bouche.

8- Servir très chaud parsemé de persil plat frais haché ou de coriandre fraiche hachée selon les gouts.

Notes
Si la sauce a trop réduit en fin de cuisson, ne pas hésiter à ajouter à nouveau de l’eau chaude. Gouter la sauce et rectifier son assaisonnement au besoin.

Recette provenant du site de Jamie Oliver.

Quantité: 4 à 6 portions Préparation: 5 min Cuisson: 3 heures Difficulté: Facile

Ingrédients

- 3 feuilles de laurier
- 500g de boeuf à mijoter en cubes (2 cm)
- 500ml de bière, Guinness ou stout
- 1 bulbe de fenouil
- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse cuil à soupe de farine
- 400g de tomates en dés en conserve
- sel et poivre moulu

Préparation

1- Si vous utilisez le four, préchauffer-le à 400ºF.

2- Couper grossièrement le fenouil, les oignons et les carottes.

3- Faire revenir pendant 10 minutes, avec l’huile d’olive, les légumes et les feuilles de laurier dans une grande casserole à médium.

4- Ajouter la viande et la farine.

5- Verser la bière et les tomates.

6- Mélanger bien et ensuite ajouter du sel et poivre.

7- Porter à ébullition, placer le couvercle et laisser mijoter lentement sur le rond ou dans le four pendant 3 heures.

8- Retirer le couvercle pour les 30 dernières minutes de cuisson.

Notes
À servir avec des patates ou des dumplings.

Quantité: 4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20-25 min Difficulté: Médium

Ingrédients
Risotto
- 250g de riz Arborio
- 1-1,5 L de bouillon de crustacés ou de poisson (au goût)
- 250 ml de vin blanc (Pinot grigio par exemple)
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 4 petites échalotes grises émincées ou 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d’ail dégermées et émincées
- 1 cuil à soupe de cari vert
- 1 petite boite de lait de coco
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 lime

Thon
- 4 morceaux de thon frais
- 2 cuil à soupe de graines de sésame grillées
- sel et poivre (au goût)

Légumes
- 1 paquet de pois mangetout cuit à la vapeur
- 1 grosse carotte en rondelles cuite à la vapeur
- 1 paquet de champignons shitakes
- 1 courgette en rondelle cuite à la vapeur

Préparation

1- Faire chauffer le bouillon (il devra rester sur feu doux tout au long de la cuisson).

2- Faire revenir les échalotes, l’ail et le cari vert dans une large poêle (anti-adhésive de préférence), avec l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz.

3- Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter le vin et laisser évaporer.

4- Verser une louche de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé en mélangeant de temps en temps. Ajouter alors une autre louche de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.

5- Pendant ce temps, enrober le thon des graines de sésame, sel et poivre.

6- Dans une poêle à part, faire revenir le thon et les shitakes dans un peu d’huile d’olive.

7- Ajouter le lait de coco, les légumes vapeur et les shitakes au risotto. Bien mélanger.

8- Pour monter les assiettes, disposer le risotto au fond d’une assiette creuse. Sur le dessus, y déposer le thon. Saupoudrer de coriandre fraîche et ajouter le jus de lime.

Notes
Changer les légumes pour ceux de votre choix, même chose pour le poisson.

Quantité: 4 à 6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 60 à 90 min Difficulté: Médium

Ingrédients

- 0,5 à 1 kg d’épaule de agneau sans les os coupé en morceaux
- Marinade chermoula
- 4 à 6 merguez
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 1 grosse courgette
- 4 tomates
- 4 gousses d’ail
- Jus d’orange
- 200 gr de pois chiche
- Sel
- Épices Ras El Hanout
- Cumin
- Harissa
- Couscous ou bulghur ou quinoa

Préparation

1- Mariner l’agneau dans la marinade chermoula au moins 4 heures ou, si possible, une nuit entière.

2- Colorer les morceaux à l’huile d’olive.

3- Ajouter les oignons émincés, les carottes et les patates douces en gros cubes. Faire suer 5 minutes.

4- Ajouter les tomates sans la peau coupées en morceaux. Saler et ajouter l’épice à couscous, du cumin et du harissa (au goût).

5- Mouiller à hauteur avec du jus d’orange et de l’eau.

6- Ajouter les gousses d’ail, les courgettes et cuire 1h30 à feu doux et à couvert.

7- Pendant ce temps, bouillir les merguez dans un chaudron à part.

8- Ajouter les pois chiche et les merguez. Rectifier l’assaisonnement.

9- Servir aussitôt sur un lit de couscous, bulghur ou quinoa.

Notes
Changer les légumes pour ceux de votre choix; fenouil, navet, patate, artichaut, etc.

Cette recette, Gina nous l’a donné par l’entremise d’un tablier qu’elle nous a fait elle même. Je vais le garder précieusement, tu peux en être certaine.

Ingrédients

- 6 big eggplants
- Coarse salt
- White vinegar
- 10 garlic buds
- 2 celery stalks
- 1 pepper
- Vegetable oil

Préparation

1- Peel off the eggplants and cut into slices.

2- Sprinkle coarse salt over the eggplants and put into a pillowcase or cheesecloth.

3- Put something heavy on top of the pillowcase and let the eggplants drain for about 12 hours.

4- When drained, boil enough vinegar to cover all of your eggplants.

5- Once the vinegar boils throw in the eggplants and mix.

6- Once the vinegar starts to boil again, take the eggplant out and drain right away.

7- Let the eggplants cool off.

8- In the meantime, cut up the garlic buds, the celery and the pepper.

9- Put in jars by row; eggplants, celery, pepper and garlic. Repeat.

10- Fill the jars with vegetable oil and seal.

Notes
Good for tasting a few weeks later.

Quantité: autant que vous voulez Préparation: 1 min Cuisson: 3-4 min Difficulté: Médium

Ingrédients

- 1 oeuf (ou plusieurs), le plus frais possible
- 1 goutte de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel

Préparation

1- Dans une casserole, faite chauffer de l’eau sans jamais l’amener à ébullition, mais plutôt conserver une eau frémissante.

2- Ajouter le vinaigre blanc et le sel.

3- Casser l’oeuf dans une assiette (ou toute autre surface plate) et le faire glisser dans l’eau.

4- À l’aide d’une spatule, diriger le blanc vers le centre pour recouvrir le jaune d’une mince pellicule.

5- Laisser cuire quelques minutes. Retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée.

6- Pour enlever le goût du vinaigre et pour arrêter la cuisson, plonger l’oeuf dans un bol d’eau froide et servir.

Notes
Cette histoire à finalement bien réussi, mais pas du premier coup. Ce que je suggère c’est de vous acheter quelques oeufs de plus au cas où vous manqueriez votre coup ou de vous pratiquez avant de tenter le coup devant la visite!