La Table de Ju

Difficulté: Facile

Ingrédients
- 1 paquet de rapinis
- 2 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1/2 tasse à 1 tasse d’huile de canola
- 1/2 tasse de noix de pacanes rôties*
- Sel et poivre du moulin

Préparation

1- Débarrasser les rapinis des grosses feuilles puis couper la base des tiges d’environ 1 cm (1/2 po). Plonger les rapinis dans une eau bouillante salée pendant 10 secondes. Refroidir les rapinis dans une eau glacée, bien les essorer et les hacher grossièrement.

2- Déposer les rapinis et l’ail dans le bol d’un robot et pulser à 2 ou 3 reprises. Assaisonner puis continuer de pulser en ajoutant l’huile jusqu’à l’obtention d’une purée pas trop lisse. Ajouter ensuite les pacanes et pulser à 2 ou 3 reprises afin de conserver des morceaux de pacanes.

Notes
Peut se congeler pour 3 mois.

À servir sur du poisson ou dans les pâtes. Un vrai délice.

1 conserve de piments chipotle dans la sauce adobo
1/2 tasse de jus de lime
2 Tbs de zeste de lime
1/2 tasse de vinaigre de cidre
5 gousses d’ail, épluchées
1 tasse de coriandre
1 Tbs de sel
1 Tbs de poivre noir
1 tasse d’huile d’olive

Placer tous les ingrédients dans un bol et passer au mélangeur.

Parfait pour la volaille la viande ou le poisson de votre choix. Laisser mariner pendant 6 heures.

Quantité: 1 1/2 tasse
Préparation: 5 min
Cuisson: 0 min
Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 tasse d’huile d’olive
- 1/4 tasse de jus de citron
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 cuil à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuil à soupe d’origan séché
- 1 cuil à thé de thym séché
- 2 cuil à soupe de persil séché
- 1 cuil à thé de poivre frais moulu
- 1 cuil à thé de romarin séché

Préparation

1- Mélanger tous les ingrédients.

2- Mariner 1-2 heures.

Notes
Parfaite pour l’agneau, le boeuf, le poulet, les crevettes,
le poisson et même des légumes.

Quantité: 4 à 6 portions Préparation: 15 min + 1 à 12 heures de marinage Cuisson: 1 heure Difficulté: Médium

Ingrédients

Marinade
- 4 gousses d’ails réduites en purée
- 1 gros oignon haché fin
- jus d’un citron
- coriandre fraiche hachée finement (au goût)
- persil plat frais haché finement (au goût)
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive pour la marinade
- 1 cuil à thé légèrement bombée de gingembre moulu
- 1 cuil à thé légèrement bombée de cannelle moulue
- 1 cuil à thé légèrement bombée de curcuma
- Quelques filaments de safran (facultatif)

- 4 cuisses de poulet (haut et bas de cuisses)
- 1 cuil à thé légèrement bombée de Ras el Hanout
- eau chaude ou bouillon de poulet
- 1 citron confit au sel sans pulpe coupé en 6 quartiers
- 1 tasse (250 ml) d’olives vertes ou violettes préalablement dessalées dans plusieurs bain d’eau et égouttées
- Sel, poivre, huile d’olive

Préparation

1- Entailler ça et là la peau du poulet à l’aide d’un couteau afin d’y faire bien pénétrer la marinade. Déposer les morceaux dans un plat.

2- Dans un bol, préparer la marinade pour les cuisses de poulet en mélangeant : ail, oignon, jus de citron, coriandre, persil, gingembre, cannelle, curcuma, safran, sel (ne pas trop saler car plus tard, les olives et le citron confit apporterons aussi un apport de sel à la recette), poivre ainsi qu’une bonne rasade d’huile d’olive afin d’obtenir une belle marinade. Mélanger bien pour l’homogénéiser. Verser cette Chermoula sur les morceaux de poulet et enduire tous les morceaux de poulet de cette marinade parfumée en les frottant bien pour bien les imprégner des épices et de tout les parfums. Couvrir le plat d’un film alimentaire puis laisser mariner pendant plusieurs heures et jusqu’à une nuit.

3- Une fois le poulet bien mariné, faire chauffer un filet d’huile dans une large cocotte; quand celle-ci est bien chaude, y verser tout le contenu du plat (poulet et sa marinade). Faire revenir le tout quelques minutes pour saisir un peu la viande. Ajouter à ce moment le Ras el Hanout. Poursuivre la cuisson quelques minutes à nouveau en retournant les morceaux de poulet de temps à autre. Attention, les oignons ne devront pas brunir; la viande devra juste être légèrement saisie pour s’imprégner encore davantage des parfums dégagée par la chermoula.

4- Après ce temps, ajouter de l’eau chaude afin que celle-ci arrive à peine au dessous voir tout juste au niveau du poulet. Donner une ébullition puis laisser mijoter, le mélange ne devra pas bouillir, à feu moyen/doux pendant 45 minutes à 1h en mélangeant de temps en temps.

5- Ajouter les quartiers de citron confit au bout de 30 minutes de cuisson.

6- Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives préalablement dessalées dans plusieurs bains d’eau et égouttées. Mélanger.

7- En fin de cuisson, la sauce devra être légèrement épaisse et onctueuse; la viande quand à elle devra se détacher de l’os et être très fondante en bouche.

8- Servir très chaud parsemé de persil plat frais haché ou de coriandre fraiche hachée selon les gouts.

Notes
Si la sauce a trop réduit en fin de cuisson, ne pas hésiter à ajouter à nouveau de l’eau chaude. Gouter la sauce et rectifier son assaisonnement au besoin.

Quantité: 4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20-25 min Difficulté: Médium

Ingrédients
Risotto
- 250g de riz Arborio
- 1-1,5 L de bouillon de crustacés ou de poisson (au goût)
- 250 ml de vin blanc (Pinot grigio par exemple)
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 4 petites échalotes grises émincées ou 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d’ail dégermées et émincées
- 1 cuil à soupe de cari vert
- 1 petite boite de lait de coco
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 lime

Thon
- 4 morceaux de thon frais
- 2 cuil à soupe de graines de sésame grillées
- sel et poivre (au goût)

Légumes
- 1 paquet de pois mangetout cuit à la vapeur
- 1 grosse carotte en rondelles cuite à la vapeur
- 1 paquet de champignons shitakes
- 1 courgette en rondelle cuite à la vapeur

Préparation

1- Faire chauffer le bouillon (il devra rester sur feu doux tout au long de la cuisson).

2- Faire revenir les échalotes, l’ail et le cari vert dans une large poêle (anti-adhésive de préférence), avec l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz.

3- Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter le vin et laisser évaporer.

4- Verser une louche de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé en mélangeant de temps en temps. Ajouter alors une autre louche de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.

5- Pendant ce temps, enrober le thon des graines de sésame, sel et poivre.

6- Dans une poêle à part, faire revenir le thon et les shitakes dans un peu d’huile d’olive.

7- Ajouter le lait de coco, les légumes vapeur et les shitakes au risotto. Bien mélanger.

8- Pour monter les assiettes, disposer le risotto au fond d’une assiette creuse. Sur le dessus, y déposer le thon. Saupoudrer de coriandre fraîche et ajouter le jus de lime.

Notes
Changer les légumes pour ceux de votre choix, même chose pour le poisson.

Quantité: 4 à 6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 60 à 90 min Difficulté: Médium

Ingrédients

- 0,5 à 1 kg d’épaule de agneau sans les os coupé en morceaux
- Marinade chermoula
- 4 à 6 merguez
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 1 grosse courgette
- 4 tomates
- 4 gousses d’ail
- Jus d’orange
- 200 gr de pois chiche
- Sel
- Épices Ras El Hanout
- Cumin
- Harissa
- Couscous ou bulghur ou quinoa

Préparation

1- Mariner l’agneau dans la marinade chermoula au moins 4 heures ou, si possible, une nuit entière.

2- Colorer les morceaux à l’huile d’olive.

3- Ajouter les oignons émincés, les carottes et les patates douces en gros cubes. Faire suer 5 minutes.

4- Ajouter les tomates sans la peau coupées en morceaux. Saler et ajouter l’épice à couscous, du cumin et du harissa (au goût).

5- Mouiller à hauteur avec du jus d’orange et de l’eau.

6- Ajouter les gousses d’ail, les courgettes et cuire 1h30 à feu doux et à couvert.

7- Pendant ce temps, bouillir les merguez dans un chaudron à part.

8- Ajouter les pois chiche et les merguez. Rectifier l’assaisonnement.

9- Servir aussitôt sur un lit de couscous, bulghur ou quinoa.

Notes
Changer les légumes pour ceux de votre choix; fenouil, navet, patate, artichaut, etc.

Cette recette, Gina nous l’a donné par l’entremise d’un tablier qu’elle nous a fait elle même. Je vais le garder précieusement, tu peux en être certaine.

Ingrédients

- 6 big eggplants
- Coarse salt
- White vinegar
- 10 garlic buds
- 2 celery stalks
- 1 pepper
- Vegetable oil

Préparation

1- Peel off the eggplants and cut into slices.

2- Sprinkle coarse salt over the eggplants and put into a pillowcase or cheesecloth.

3- Put something heavy on top of the pillowcase and let the eggplants drain for about 12 hours.

4- When drained, boil enough vinegar to cover all of your eggplants.

5- Once the vinegar boils throw in the eggplants and mix.

6- Once the vinegar starts to boil again, take the eggplant out and drain right away.

7- Let the eggplants cool off.

8- In the meantime, cut up the garlic buds, the celery and the pepper.

9- Put in jars by row; eggplants, celery, pepper and garlic. Repeat.

10- Fill the jars with vegetable oil and seal.

Notes
Good for tasting a few weeks later.

Quantité: autant que vous voulez Préparation: 1 min Cuisson: 3-4 min Difficulté: Médium

Ingrédients

- 1 oeuf (ou plusieurs), le plus frais possible
- 1 goutte de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel

Préparation

1- Dans une casserole, faite chauffer de l’eau sans jamais l’amener à ébullition, mais plutôt conserver une eau frémissante.

2- Ajouter le vinaigre blanc et le sel.

3- Casser l’oeuf dans une assiette (ou toute autre surface plate) et le faire glisser dans l’eau.

4- À l’aide d’une spatule, diriger le blanc vers le centre pour recouvrir le jaune d’une mince pellicule.

5- Laisser cuire quelques minutes. Retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée.

6- Pour enlever le goût du vinaigre et pour arrêter la cuisson, plonger l’oeuf dans un bol d’eau froide et servir.

Notes
Cette histoire à finalement bien réussi, mais pas du premier coup. Ce que je suggère c’est de vous acheter quelques oeufs de plus au cas où vous manqueriez votre coup ou de vous pratiquez avant de tenter le coup devant la visite!

Recette qui m’a été envoyé par ma maman.

Quantité: 4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 5 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 botte d’asperges vertes
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 3 cuil à soupe de noix de pin grillées
- sel et poivre

Préparation

1- Faire cuire les asperges à la vapeur ou les pocher deux à trois minutes.

2- Passer au mélangeur avec le reste des ingrédients et assaisonner.

Notes
On peut se servir de ce pesto en tartinade sur des biscuits ou des croûtons, ou bien avec des pâtes.

Recette prise du site de Nigella bites

Quantité: 4-6 portions Préparation: 5 min Cuisson: 2 heures + 1 heure Repos: 2 heures Difficulté: Facile

Ingrédients

- 4 ou 5 clémentines (pour un total de 375 g)
- 6 oeufs
- 225 g de sucre
- 250 g de poudre d’amande
- 1 cuil à thé de poudre à pâte

Préparation

1- Placer les clémentines dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Égoutter les clémentines et, quand elles sont refroidies, couper les en 2 et ôter les noyaux.

2- Placer les clémentines entières dans le robot culinaire et pulvériser un petit coup. Ensuite, ajouter le restant des ingrédients et mélanger encore.

3- Préchauffer le four à 190ºC (375ºF). Beurrer ou huiler un moule de 21cm.

4- Verser la mixture dans le moule et faire cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte propre du centre du gâteau. Couvrir le dessus du gâteau avec du papier d’aluminium à partir de 40 minutes pour terminer la cuisson sans brûler.

5- Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule. Une fois le gâteau froid, démouler.

Notes
Parfait pour les intolérants au lactose et au gluten.