La Table de Ju

(from Delicious magazine Australia)

Quantité: 4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 3 bacon rashers
- 1 tsp coriander seeds, toasted
- 2 long red chillies, seeds removed (or Harissa)
- 2 avocados
- 1/4 red onion, finely chopped
- 1 tomato, seeds removed, chopped
- 1/2 bunch coriander, leaves chopped
- 1 tbs lime juice, plus wedges to serve
- 1 tbs olive oil
- 12 scallops without roe
- 4 slices sourdough bread, toasted
- Micro herbs (see note) or small coriander leaves, to serve

Préparation

1- Preheat oven to 190°C and line a tray with baking paper. Lay bacon on tray and bake for 15-20 minutes until crisp and quite dry. Transfer to a paper towel-lined plate and allow to cool. Place bacon and coriander seeds in a small processor and process to a fine dust (alternatively, chop very finely).

2- Thinly slice 1 chilli and set aside to garnish, then finely chop remaining chilli and place in a mortar or large bowl with avocado, onion, tomato, coriander leaves and lime juice. Mash with pestle or a fork until you have a coarse paste.

3- Heat oil in a pan over high heat. Season scallops, then cook for 30 seconds on each side or until just opaque. Spread avocado mixture on toast. Top each with 3 scallops, then scatter with the bacon dust, sliced chilli and herbs. Serve with lime wedges.

Notes
Cette recette est supposée être pour le déjeuner, mais je la trouve parfaite pour le souper accompagnée d’une salade toute simple. Un vrai délice!

Aussi, c’est une bonne idée de frotter les tranches de pain grillées avec une gousse d’ail.

Sur des craquelins, peut aussi être servi en entrée.

Difficulté: Facile

Ingrédients
- 1 paquet de rapinis
- 2 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1/2 tasse à 1 tasse d’huile de canola
- 1/2 tasse de noix de pacanes rôties*
- Sel et poivre du moulin

Préparation

1- Débarrasser les rapinis des grosses feuilles puis couper la base des tiges d’environ 1 cm (1/2 po). Plonger les rapinis dans une eau bouillante salée pendant 10 secondes. Refroidir les rapinis dans une eau glacée, bien les essorer et les hacher grossièrement.

2- Déposer les rapinis et l’ail dans le bol d’un robot et pulser à 2 ou 3 reprises. Assaisonner puis continuer de pulser en ajoutant l’huile jusqu’à l’obtention d’une purée pas trop lisse. Ajouter ensuite les pacanes et pulser à 2 ou 3 reprises afin de conserver des morceaux de pacanes.

Notes
Peut se congeler pour 3 mois.

À servir sur du poisson ou dans les pâtes. Un vrai délice.

Quantité: 6 à 8 portions Préparation: 15 à 30 min Cuisson: 15 min Difficulté: Médium

Ingrédients

- 500 g de morue (peut aussi être une autre sorte de poisson blanc)
- 1 oeuf battu
- 3 cuil à soupe de farine
- 1 cuil à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
- 3 cuil à thé de pâte de cari rouge
- 1/2 tasse de coriandre
- 1 cuil à thé de piment rouge épicé
- 1 tasse de fèves vertes hachées
- 2 échalotes vertes
- huile d’arachide (pour la cuisson)
- trempette sucrée aux piments thaïlandaise

Préparation

1- Placer le poisson dans le robot et mixer quelques secondes.

2- Ajouter l’oeuf, la farine, la sauce de poisson, la pâte de cari, le piment et la coriandre et mixer jusqu’à que tout soit bien mélanger.

3- Transvider la mixture dans un bol et y ajouter les fèves et les échalotes. Bien mélanger.

4- Former les croquettes de poisson à l’aide de cuillères ou de vos mains mouillées.

5- Faire chauffer l’huile dans une large casserole.

6- Faire cuire les croquettes jusqu’à qu’elles soient dorées de chaque côté. Essorer avec du papier absorbant.

7- Servir avec la trempette sucrée aux piments thaïlandaise.

Cette recette provient du livre Dutch Cooking Today de la maison d’édition Inmerc.

Quantité: 24 ballen Préparation: 90 min Refroidir: 120 min Difficulté: TBD!

Ingrédients

- 200 g stewing beef or veal, cubed
- 1 bouquet garni
- 400 ml beef stock (from 1 stock cube)
- 30 g butter
- 30 g flour
- salt and pepper
- Nutmeg
- Vegetable oil for deep-frying
- 2 eggs
- 100 g fine, dry breadcrums

Préparation

1- In a pan, bring the meat, bouquet garni and beef stock slowly to boil. Simmer on a low heat for about an hour until the meat is tender.

2- Strain off 200 ml of stock into a measuring jug. Chop the cooked meat really finely.

3- In a pan, melt the butter and stir in the flour. Still stirring, add the stock and continue stirring until the sauce is thick and smooth. Leave the sauce to cook gently for about 2 minutes.

4- Stir in the meat and add salt, pepper and nutmeg to taste. Pour the ragout onto a plate, cool and refrigerate 2 hours until firm.

5- Heat oil in a deep frying pan to 180C/350F. In a shallow bowl, beat the eggs with 1 table spoon of water. Put the breadcrumbs in a shallow bowl.

6- Shape the ragout into 24 balls and roll in the breadcrumbs. Then roll in the beaten egg and breadcrumbs again.

7- Deep-fry the croquettes 6 at a time for 3-4 minutes until brown and crisp. Drain on paper towels. Arrange the bite-size croquettes on a serving dish and serve with coarse mustard.

Notes
Une incontournable “Dutch delicacy”!

Cette recette, Gina nous l’a donné par l’entremise d’un tablier qu’elle nous a fait elle même. Je vais le garder précieusement, tu peux en être certaine.

Ingrédients

- 6 big eggplants
- Coarse salt
- White vinegar
- 10 garlic buds
- 2 celery stalks
- 1 pepper
- Vegetable oil

Préparation

1- Peel off the eggplants and cut into slices.

2- Sprinkle coarse salt over the eggplants and put into a pillowcase or cheesecloth.

3- Put something heavy on top of the pillowcase and let the eggplants drain for about 12 hours.

4- When drained, boil enough vinegar to cover all of your eggplants.

5- Once the vinegar boils throw in the eggplants and mix.

6- Once the vinegar starts to boil again, take the eggplant out and drain right away.

7- Let the eggplants cool off.

8- In the meantime, cut up the garlic buds, the celery and the pepper.

9- Put in jars by row; eggplants, celery, pepper and garlic. Repeat.

10- Fill the jars with vegetable oil and seal.

Notes
Good for tasting a few weeks later.

Recette qui m’a été envoyé par ma maman.

Quantité: 4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 5 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 botte d’asperges vertes
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 3 cuil à soupe de noix de pin grillées
- sel et poivre

Préparation

1- Faire cuire les asperges à la vapeur ou les pocher deux à trois minutes.

2- Passer au mélangeur avec le reste des ingrédients et assaisonner.

Notes
On peut se servir de ce pesto en tartinade sur des biscuits ou des croûtons, ou bien avec des pâtes.