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Quantité: 4 à 6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 60 à 90 min Difficulté: Médium |
Ingrédients
- 0,5 à 1 kg d’épaule de agneau sans les os coupé en morceaux
- Marinade chermoula
- 4 à 6 merguez
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 1 grosse courgette
- 4 tomates
- 4 gousses d’ail
- Jus d’orange
- 200 gr de pois chiche
- Sel
- Épices Ras El Hanout
- Cumin
- Harissa
- Couscous ou bulghur ou quinoa
Préparation
1- Mariner l’agneau dans la marinade chermoula au moins 4 heures ou, si possible, une nuit entière.
2- Colorer les morceaux à l’huile d’olive.
3- Ajouter les oignons émincés, les carottes et les patates douces en gros cubes. Faire suer 5 minutes.
4- Ajouter les tomates sans la peau coupées en morceaux. Saler et ajouter l’épice à couscous, du cumin et du harissa (au goût).
5- Mouiller à hauteur avec du jus d’orange et de l’eau.
6- Ajouter les gousses d’ail, les courgettes et cuire 1h30 à feu doux et à couvert.
7- Pendant ce temps, bouillir les merguez dans un chaudron à part.
8- Ajouter les pois chiche et les merguez. Rectifier l’assaisonnement.
9- Servir aussitôt sur un lit de couscous, bulghur ou quinoa.
Notes
Changer les légumes pour ceux de votre choix; fenouil, navet, patate, artichaut, etc.
