La Table de Ju

Quantité: 4 pizzas moyennes
Préparation: 15 min
Levée/repos: 10 min
Cuisson: 6 à 8 min
Difficulté: Médium

Ingrédients

- 30 ml de levure sèche
- 375 ml d’eau tiède
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 ml de sel
- 2 ml de sucre
- 1 L de farine tout usage

Préparation

1- Dans un bol, diluer la levure dans l’eau, l’huile, le sel et le sucre. Ajouter la farine graduellement, en mélangeant avec une cuillère.

2- Sur une surface farinée, pétrir la pâte 10 minutes, puis la façonner en une boule.

3- Mettre la boule de pâte dans une bol légèrement huilé, couvrir et laisser gonfler pendant 1 heure à température de la pièce.

4- Diviser la pâte en 4*. Façonner en boules et laisser gonfler quelques minutes avant de la travailler.

5- Préchauffer le four à 500F. Placer une pierre à pizza sur la grille du bas et la réchauffer 30 minutes.

6- Sur une surface farinée, avec les mains ou un rouleau à pâtisserie, abaisser une boule en un cercle de 25 cm.

7- Saupoudrer de la semoule de maïs sur une planche de transfert et y déposer la pâte.

8- Garnir avec tout ce qui vous passe par la tête et glisser sur la pierre. Faire cuire de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Notes
* possibilité de congélation à ce stage de la recette.

4 poitrines de poulet, trachées à l’horizontale
Farine
4 c. à table de beurre
2 c. à table d’huile d’olive
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de jus de citron (environ 2 citrons)
zeste d’un citron
1/4 tasse de câpres
2 c. à table de persil

Salez et poivrez la farine généreusement. Trempez les poitrines dans la farine pour les enrobez légèrement. Dans une grande poêle, faites fondre 2 c. à table de beurre avec l’huile. Faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes par côté. Retirez le, et placez le dans une assiette.

Ajoutez le bouillon, jus de citron, zeste de citron et câpres dans la poêle. Faites bouillir à feu moyen, et déglacez la poêle. Ajoutez le poulet, et laissez mijotez jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, environ 5 minutes. Transférez le poulet dans une assiette de service. Ajoutez 2 c. à table de beurre dans la sauce, puis versez la sauce sur le poulet. Garnissez avec du persil et servir.

Cette recette, Gina nous l’a donné par l’entremise d’un tablier qu’elle nous a fait elle même. Je vais le garder précieusement, tu peux en être certaine.

Ingrédients

- 6 big eggplants
- Coarse salt
- White vinegar
- 10 garlic buds
- 2 celery stalks
- 1 pepper
- Vegetable oil

Préparation

1- Peel off the eggplants and cut into slices.

2- Sprinkle coarse salt over the eggplants and put into a pillowcase or cheesecloth.

3- Put something heavy on top of the pillowcase and let the eggplants drain for about 12 hours.

4- When drained, boil enough vinegar to cover all of your eggplants.

5- Once the vinegar boils throw in the eggplants and mix.

6- Once the vinegar starts to boil again, take the eggplant out and drain right away.

7- Let the eggplants cool off.

8- In the meantime, cut up the garlic buds, the celery and the pepper.

9- Put in jars by row; eggplants, celery, pepper and garlic. Repeat.

10- Fill the jars with vegetable oil and seal.

Notes
Good for tasting a few weeks later.

Quantité: 4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 250g de riz Arborio
- 24 crevettes moyennes crues
- 1,5 L de bouillon de crustacés ou de poisson (au goût)
- Harissa (au goût)
- 250 ml de vin blanc (Pinot grigio par exemple)
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 4 petites échalotes grises émincées
- 3 gousses d’ail dégermées et émincées
- 1 cuil à soupe d’encre de seiche (se trouve chez le poissonnier)
- 100 g de parmesan en copeaux
- tomates cerises coupées en 4
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 sac de roquette
- 1 citron (1 moitié pour le jus et l’autre pour la déco)

Préparation

1- Faire chauffer le bouillon de crustacés (il devra rester sur feu doux tout au long de la cuisson). Décortiquer les crevettes et essorer les avec du papier absorbant.

2- Faire revenir les échalotes et 2 des gousses d’ail dans une large poêle (anti-adhésive de préférence), avec l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz.

3- Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter le vin et laisser évaporer.

4- Verser une louche de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé en mélangeant de temps en temps. Ajouter alors une autre louche de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.

5- Ajouter l’encre de seiche, le parmesan et le harissa. Bien mélanger.

6- Dans une poêle à part, faire revenir les crevettes dans un peu d’huile et de beurre. À mi-cuisson, ajouter la dernière gousse d’ail et le jus de citron. Tout juste avant de servir, ajouter les tomates pour quelles ne soient pas froides dans l’assiette.

7- Pour monter les assiettes, disposer la roquette crue au fond d’une assiette creuse. Ensuite déposer le risotto au centre. Sur le dessus, y ajouter les crevettes et les tomates. Saupoudrer de persil et de coriandre fraîche. Placer une tranche de citron sur le côté de l’assiette.

Notes
Ce plat peut aussi bien être servie en entrée qu’en plat principal.