La Table de Ju

Gracieuseté de ma petite soeur

Quantité: 6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 courge musquée
- 4 pommes du Québec
- 1 oignon
- 1,5 tasse d’amandes effilées
- 2 c. à soupe de beurre
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- Sel et poivre

Préparation

1- Peler la courge et les pommes. Enlever les graines de la courge puis couper le
tout en gros dés. Couper aussi l’oignon et les pommes.

2- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter la courge, les pommes et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que les premières gouttes de liquide apparaissent.

3- Verser le bouillon de poulet et ajouter les amandes, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min. Saler et poivrer.

4- Quand tous les légumes sont cuits, les passer au robot culinaire, puis remettre le mélange dans la casserole.

Notes
Comme garniture, croutons et cubes de pomme poêlés avec fromage cheddar ou encore de la crème mélangée avec un peu de moutarde de dijon.

Quantité: 8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 90 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- a good knob of butter olive oil
- a good handful of fresh sage leaves, 8 leaves reserved for serving
- 6 cloves of garlic, peeled and crushed
- 5 red onions, peeled and sliced
- 3 large white onions, peeled and sliced
- 3 banana shallots, peeled and sliced
- 300g leeks, trimmed, washed and sliced
- sea salt and freshly ground black pepper
- 2 litres good-quality hot beef, chicken or vegetable stock
- 8 slices of good-quality stale bread, 2cm thick
- 200g freshly grated Cheddar cheese
- Worcestershire sauce

Préparation

1- Put the butter, 2 glugs of olive oil, the sage and garlic into a thick-bottomed, non-stick pan. Stir everything round and add the onions, shallots and leeks. Season with salt and pepper. Place a lid on the pan, leaving it slightly ajar, and cook slowly for 50 minutes, without colouring the vegetables too much. Remove the lid for the last 20 minutes – your onions will become soft and golden. Stir occasionally so that nothing catches on the bottom. Having the patience to cook the onions slowly, slowly, gives you an incredible sweetness and an awesome flavour, so don’t be tempted to speed this bit up.

2- When your onions and leeks are lovely and silky, add the stock. Bring to the boil, turn the heat down and simmer for 10 to 15 minutes. You can skim any fat off the surface if you like, but I prefer to leave it because it adds good flavour.

3- Preheat the oven or grill to maximum. Toast your bread on both sides. Correct the seasoning of the soup. When it’s perfect, ladle it into individual heatproof serving bowls and place them on a baking tray. Tear toasted bread over each bowl to fit it like a lid. Feel free to push and dunk the bread into the soup a bit. Sprinkle with some grated Cheddar and drizzle over a little Worcestershire sauce.

4- Dress your reserved sage leaves with some olive oil and place one on top of each slice of bread. Put the baking tray into the preheated oven or under the grill to melt the cheese until bubbling and golden. Keep an eye on it and make sure it doesn’t burn! When the cheese is bubbling, very carefully lift out the tray and carry it to the table. Enjoy.

Notes
If you have the opportunity, get hold of as many different types of onion for this soup as you can – you need about 1kg in total. Sweat them gently and you’ll be amazed at all the flavours going on.

* 1 x fresh local chicken
* 2 x bay leaves
* 1 heads fennel, chopped
* 1 x zucchini, chopped
* 1 x red pepper, seeded and chopped
* 4 x onions, peeled and chopped
* 1 can can chopped tomatoes (28oz)
* 1 can chick peas, drained (398mL)
* 20 x olives, pits removed
* 10 cloves garlic, peeled and sliced
* 1 cup Israeli couscous, regular couscous or bulgur wheat
* 1 tbsp dried oregano
* 6 sprigs fresh thyme
* Salt and pepper

Directions:
1. Cut the chicken into pieces: remove the legs, separating the thighs and drums; cut off the wings, cut off the breasts and cut each one in half. Place all the pieces in a large soup pot with the bay leaves, cover with 3 or 4 liters of cold water and bring to a simmer. After a few minutes some impurities and foam will rise to the surface. Skim most of it away once or twice.
2. Simmer for 1 hour then carefully strain out the chicken pieces and carcass reserving the broth in the same pot. When the chicken is cool enough to handle, shred the meat off the bones. Reserve the meat, discard the carcass and bones.
3. Add the fennel, zucchini, red pepper and onions to the simmering broth. Add the tomatoes, chick peas, olives, garlic, couscous, oregano, thyme and salt and pepper and continue to simmer until vegetables are tender and the couscous is soft. Stir in the shredded chicken and continue cooking for a few minutes until it is heated through.

Quantité: 4 portions
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 oignon ou poireau émincé
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 1 L de bouillon de poulet
- 1 pomme de terre coupée en dés
- un peu de crème
- 1 filet de saumon sans la peau coupé en dés
- 1 tasse de maïs en grains
- Persil

Préparation

1- Dans un chaudron, faire revenir l’oignon ou le poireau, puis ajouter le fenouil.

2- Ajouter le bouillon de poulet et la pomme de terre. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3- Ajouter un peu de crème ainsi que le saumon et le maïs. Retirer du feu (le saumon cuira juste à la chaleur de la soupe).

4- Assaisonner et ajouter le persil pour la présentation.

Notes
J’adore cette soupe : )

Quantité: 4 à 6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 2 heures Difficulté: Facile

Ingrédients
- 1 tasse de pois jaunes (suivre les instructions de trempage s’il y a lieu)
- 6 tasses d’eau froide
- 1 morceau de lard salé ou de jambon
- 1 oignon en dés
- 1 carotte en dés
- 1 branche de céleri en dés
- 2-3 feuilles de laurier
- sel et poivre
- blé d’inde lessivé (au goût)

Préparation
1- Mettre les pois dans une casserole avec l’eau froide et ajouter un morceau de lard salé ou de jambon (comme tu préfères), les légumes en dés et quelques feuilles de laurier. Chauffer jusqu’à ébullition et laisser mijoter pendant environ 2 heures.

2- Retirer les feuilles de laurier, le jambon ou le lard et passer la soupe au pied mélangeur jusqu’à la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre (ne pas saler avant ce qui pourrait faire durcir les pois et les empêcher de cuire) et le jambon ou le lard en petits cubes. Au goût, ajouter une boîte de blé d’inde lessivé.

Notes
Toujours compter 6 tasses d’eau pour 1 tasse de pois sec.
Saler à la toute fin seulement, avant pourrait faire durcir les pois et les empêcher de cuire.

Quantité: 2 portions repas ou 4 portion entrée si servie sans les nouilles Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 L d’eau ou de bouillon
- 6 bâtons de citronnelle
- 12 feuilles de lime kaffir
- 1 piment fort
- 20 g de gingembre tranché mince
- 2 c. à table (30 ml) de sauce de poisson
- 20 g de sucre
- 200g de poisson blanc ou de crevettes ou autres fruits de mer
- champignons
- petits maïs
- nouilles de riz

Garniture

- 1 paquet de coriandre hâchée
- 1 paquet de basilic
- 2 limes
- fèves germées

Préparation

1- Dans un chaudron, mettre l’eau/bouillon, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, le piment, le gingembre, la sauce de poisson et le sucre; amener le tout à ébullition; réduire le feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

2- Ajouter les légumes au bouillon; laisser cuire environ 2 à 3 minutes.

3- Ajouter le poisson/fruits de mer au bouillon.

4- Verser la soupe dans de grands bols sur les nouilles de riz, les fèves germées, le basilic et la coriandre.

5- Asperger de jus de lime.

Notes

Peut aussi bien être servie qu’avec des légumes ou avec du poulet.