La Table de Ju

Quantité: 1 portion Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 2 frozen onion rings
- 1/4 pound ground beef
- breadcrums
- 1 pack of oinion soup base
- 1 sesame-seed hamburger bun
- 2 slices pre-cooked bacon
- Salt and pepper (to taste)
- 1 slice cheese
- 2 tb spoon Bull’s Eye original Flavor barbecue sauce (see Note)

Préparation

1- Bake or deep-fry the onion rings according to the package directions.

2- Mix the meat, the breadcrums and the onion soup mix. On waxed paper, form hamburger into 5-inch round patty. Freeze for at least an hour. Keep any spares frozen until needed. Obviously you’ll do this in advance.

3- Preheat either an outdoor gas barbecue, or an indoor electric one. After it is pre-heated, place the still-frozen beef patty on the grill, pressing down firmly for 4 to 5 seconds (this will get you the grill marks). Salt liberally. Cook for 3 minutes (gas) or 5 to 6 minutes (electric). Eyeball it — if it looks ready to turn, turn it.

4- Toast the faces of the bun (top and bottom) on a 375 degree electric griddle. They should be an even tan color.

5- Microwave the pre-cooked bacon slices 35 to 45 seconds to crispen or re-heat on the BBQ.

6- Spread 1 tablespoon of the barbecue sauce on the faces of each toasted bun, top and bottom. Place the cooked onion rings after the sauce on the bottom bun. Next stack the cooked beef patty, then the cheese and the 2 bacon slices, crossed over each other like an X.

7- Top off the sandwich with the top bun.

Notes
You must use this brand and variety to make it taste just like Carl’s. Other brands will produce different, but still tasty results.

from www.foodandwine.com

Quantité: 6 portions Préparation et cuisson: 45 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 6 ounces soba noodles
- 1/4 cup vegetable oil
- 3 tablespoons low-sodium soy sauce
- 3 tablespoons tamari
- 1 teaspoon agave syrup
- 2 large shallots, thinly sliced and separated into rings
- 6 garlic cloves, coarsely chopped
- 1 teaspoon finely grated lime zest, plus 2 tablespoons fresh lime juice
- 1 pound large shrimp, shelled and deveined
- Salt
- 2 scallions, finely chopped
- 1/4 cup chopped cilantro
- 1/4 teaspoon crushed red pepper
- Lime wedges, for serving

Préparation

1. Bring a large pot of water to a boil. Add the noodles and cook, stirring, until tender, 4 minutes. Drain and rinse under cold water. In a medium bowl, combine 2 tablespoons of the oil with the soy sauce, tamari and agave syrup. Add the noodles and toss.

2. In a skillet, heat 1 tablespoon of the oil. Add the shallots and cook over moderate heat, stirring, until golden brown and crisp, 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer the shallots to paper towels. Add the garlic to the skillet and cook over low heat until golden and crisp, 2 minutes. Transfer the garlic to the paper towels.

3. Light a grill or preheat a grill pan. In a bowl, combine the lime zest and juice with the remaining 1 tablespoon of oil. Stir in the shrimp and season with salt. Grill the shrimp over high heat, turning once, until glazed and just white throughout, 3 minutes.

4. Arrange the noodles on a large platter. Sprinkle with the scallions, cilantro, crushed red pepper and the fried shallots and garlic. Arrange the shrimp on top and serve with lime wedges alongside.

Pairing Suggestion
Tangy dishes like these lime-inflected noodles pair better with tangy wines; softer wines tend to lose their flavor. Try a dry Australian Riesling—they’re crisp, vivid and great with Asian cuisines. Two good choices are the citrusy 2008 Fireblock Watervale and the more peachy 2009 St. Hallett Barossa.

Quantité: 4 pizzas moyennes
Préparation: 15 min
Levée/repos: 10 min
Cuisson: 6 à 8 min
Difficulté: Médium

Ingrédients

- 30 ml de levure sèche
- 375 ml d’eau tiède
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 ml de sel
- 2 ml de sucre
- 1 L de farine tout usage

Préparation

1- Dans un bol, diluer la levure dans l’eau, l’huile, le sel et le sucre. Ajouter la farine graduellement, en mélangeant avec une cuillère.

2- Sur une surface farinée, pétrir la pâte 10 minutes, puis la façonner en une boule.

3- Mettre la boule de pâte dans une bol légèrement huilé, couvrir et laisser gonfler pendant 1 heure à température de la pièce.

4- Diviser la pâte en 4*. Façonner en boules et laisser gonfler quelques minutes avant de la travailler.

5- Préchauffer le four à 500F. Placer une pierre à pizza sur la grille du bas et la réchauffer 30 minutes.

6- Sur une surface farinée, avec les mains ou un rouleau à pâtisserie, abaisser une boule en un cercle de 25 cm.

7- Saupoudrer de la semoule de maïs sur une planche de transfert et y déposer la pâte.

8- Garnir avec tout ce qui vous passe par la tête et glisser sur la pierre. Faire cuire de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Notes
* possibilité de congélation à ce stage de la recette.

Quantité: 4 à 6 portions Préparation: 15 min + 1 à 12 heures de marinage Cuisson: 1 heure Difficulté: Médium

Ingrédients

Marinade
- 4 gousses d’ails réduites en purée
- 1 gros oignon haché fin
- jus d’un citron
- coriandre fraiche hachée finement (au goût)
- persil plat frais haché finement (au goût)
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive pour la marinade
- 1 cuil à thé légèrement bombée de gingembre moulu
- 1 cuil à thé légèrement bombée de cannelle moulue
- 1 cuil à thé légèrement bombée de curcuma
- Quelques filaments de safran (facultatif)

- 4 cuisses de poulet (haut et bas de cuisses)
- 1 cuil à thé légèrement bombée de Ras el Hanout
- eau chaude ou bouillon de poulet
- 1 citron confit au sel sans pulpe coupé en 6 quartiers
- 1 tasse (250 ml) d’olives vertes ou violettes préalablement dessalées dans plusieurs bain d’eau et égouttées
- Sel, poivre, huile d’olive

Préparation

1- Entailler ça et là la peau du poulet à l’aide d’un couteau afin d’y faire bien pénétrer la marinade. Déposer les morceaux dans un plat.

2- Dans un bol, préparer la marinade pour les cuisses de poulet en mélangeant : ail, oignon, jus de citron, coriandre, persil, gingembre, cannelle, curcuma, safran, sel (ne pas trop saler car plus tard, les olives et le citron confit apporterons aussi un apport de sel à la recette), poivre ainsi qu’une bonne rasade d’huile d’olive afin d’obtenir une belle marinade. Mélanger bien pour l’homogénéiser. Verser cette Chermoula sur les morceaux de poulet et enduire tous les morceaux de poulet de cette marinade parfumée en les frottant bien pour bien les imprégner des épices et de tout les parfums. Couvrir le plat d’un film alimentaire puis laisser mariner pendant plusieurs heures et jusqu’à une nuit.

3- Une fois le poulet bien mariné, faire chauffer un filet d’huile dans une large cocotte; quand celle-ci est bien chaude, y verser tout le contenu du plat (poulet et sa marinade). Faire revenir le tout quelques minutes pour saisir un peu la viande. Ajouter à ce moment le Ras el Hanout. Poursuivre la cuisson quelques minutes à nouveau en retournant les morceaux de poulet de temps à autre. Attention, les oignons ne devront pas brunir; la viande devra juste être légèrement saisie pour s’imprégner encore davantage des parfums dégagée par la chermoula.

4- Après ce temps, ajouter de l’eau chaude afin que celle-ci arrive à peine au dessous voir tout juste au niveau du poulet. Donner une ébullition puis laisser mijoter, le mélange ne devra pas bouillir, à feu moyen/doux pendant 45 minutes à 1h en mélangeant de temps en temps.

5- Ajouter les quartiers de citron confit au bout de 30 minutes de cuisson.

6- Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives préalablement dessalées dans plusieurs bains d’eau et égouttées. Mélanger.

7- En fin de cuisson, la sauce devra être légèrement épaisse et onctueuse; la viande quand à elle devra se détacher de l’os et être très fondante en bouche.

8- Servir très chaud parsemé de persil plat frais haché ou de coriandre fraiche hachée selon les gouts.

Notes
Si la sauce a trop réduit en fin de cuisson, ne pas hésiter à ajouter à nouveau de l’eau chaude. Gouter la sauce et rectifier son assaisonnement au besoin.

Quantité: 4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20-25 min Difficulté: Médium

Ingrédients
Risotto
- 250g de riz Arborio
- 1-1,5 L de bouillon de crustacés ou de poisson (au goût)
- 250 ml de vin blanc (Pinot grigio par exemple)
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 4 petites échalotes grises émincées ou 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d’ail dégermées et émincées
- 1 cuil à soupe de cari vert
- 1 petite boite de lait de coco
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 lime

Thon
- 4 morceaux de thon frais
- 2 cuil à soupe de graines de sésame grillées
- sel et poivre (au goût)

Légumes
- 1 paquet de pois mangetout cuit à la vapeur
- 1 grosse carotte en rondelles cuite à la vapeur
- 1 paquet de champignons shitakes
- 1 courgette en rondelle cuite à la vapeur

Préparation

1- Faire chauffer le bouillon (il devra rester sur feu doux tout au long de la cuisson).

2- Faire revenir les échalotes, l’ail et le cari vert dans une large poêle (anti-adhésive de préférence), avec l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz.

3- Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter le vin et laisser évaporer.

4- Verser une louche de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé en mélangeant de temps en temps. Ajouter alors une autre louche de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.

5- Pendant ce temps, enrober le thon des graines de sésame, sel et poivre.

6- Dans une poêle à part, faire revenir le thon et les shitakes dans un peu d’huile d’olive.

7- Ajouter le lait de coco, les légumes vapeur et les shitakes au risotto. Bien mélanger.

8- Pour monter les assiettes, disposer le risotto au fond d’une assiette creuse. Sur le dessus, y déposer le thon. Saupoudrer de coriandre fraîche et ajouter le jus de lime.

Notes
Changer les légumes pour ceux de votre choix, même chose pour le poisson.

Quantité: 4 à 6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 60 à 90 min Difficulté: Médium

Ingrédients

- 0,5 à 1 kg d’épaule de agneau sans les os coupé en morceaux
- Marinade chermoula
- 4 à 6 merguez
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 1 grosse courgette
- 4 tomates
- 4 gousses d’ail
- Jus d’orange
- 200 gr de pois chiche
- Sel
- Épices Ras El Hanout
- Cumin
- Harissa
- Couscous ou bulghur ou quinoa

Préparation

1- Mariner l’agneau dans la marinade chermoula au moins 4 heures ou, si possible, une nuit entière.

2- Colorer les morceaux à l’huile d’olive.

3- Ajouter les oignons émincés, les carottes et les patates douces en gros cubes. Faire suer 5 minutes.

4- Ajouter les tomates sans la peau coupées en morceaux. Saler et ajouter l’épice à couscous, du cumin et du harissa (au goût).

5- Mouiller à hauteur avec du jus d’orange et de l’eau.

6- Ajouter les gousses d’ail, les courgettes et cuire 1h30 à feu doux et à couvert.

7- Pendant ce temps, bouillir les merguez dans un chaudron à part.

8- Ajouter les pois chiche et les merguez. Rectifier l’assaisonnement.

9- Servir aussitôt sur un lit de couscous, bulghur ou quinoa.

Notes
Changer les légumes pour ceux de votre choix; fenouil, navet, patate, artichaut, etc.

Quantité: 4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 250g de riz Arborio
- 24 crevettes moyennes crues
- 1,5 L de bouillon de crustacés ou de poisson (au goût)
- Harissa (au goût)
- 250 ml de vin blanc (Pinot grigio par exemple)
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 4 petites échalotes grises émincées
- 3 gousses d’ail dégermées et émincées
- 1 cuil à soupe d’encre de seiche (se trouve chez le poissonnier)
- 100 g de parmesan en copeaux
- tomates cerises coupées en 4
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 sac de roquette
- 1 citron (1 moitié pour le jus et l’autre pour la déco)

Préparation

1- Faire chauffer le bouillon de crustacés (il devra rester sur feu doux tout au long de la cuisson). Décortiquer les crevettes et essorer les avec du papier absorbant.

2- Faire revenir les échalotes et 2 des gousses d’ail dans une large poêle (anti-adhésive de préférence), avec l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz.

3- Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter le vin et laisser évaporer.

4- Verser une louche de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé en mélangeant de temps en temps. Ajouter alors une autre louche de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.

5- Ajouter l’encre de seiche, le parmesan et le harissa. Bien mélanger.

6- Dans une poêle à part, faire revenir les crevettes dans un peu d’huile et de beurre. À mi-cuisson, ajouter la dernière gousse d’ail et le jus de citron. Tout juste avant de servir, ajouter les tomates pour quelles ne soient pas froides dans l’assiette.

7- Pour monter les assiettes, disposer la roquette crue au fond d’une assiette creuse. Ensuite déposer le risotto au centre. Sur le dessus, y ajouter les crevettes et les tomates. Saupoudrer de persil et de coriandre fraîche. Placer une tranche de citron sur le côté de l’assiette.

Notes
Ce plat peut aussi bien être servie en entrée qu’en plat principal.

Garnir votre hamburger d’une mayonnaise au wasabi, de graines de sésames grillées, de tranches d’avocado et de salade de wakame.

Quantité: 4 portions
Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: facile

Ingrédients

- 1,25 L de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
- 1/4 tasse (50 ml) d’échalotes, finement hachées
- 1 paquet d’asperges blanches épluchées et coupées en morceaux
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz Arborio
- 1/2 tasse (125 ml) de vin sec blanc
- 1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé
- 1 paquet (125 g) de fromage bleu
- 1 paquet de tomates cerises coupées en deux
- 1/2 tasse (125 ml) de fines herbes fraîches mixtes (basilic, persil, origan)

Préparation

1- Dans une casserole moyenne, amener le bouillon à ébullition ; réduire le feu et laisser sur le brûleur pendant que vous préparez le risotto.

2- Dans une casserole moyenne, ajouter l’huile d’olive et les échalotes, cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes – environ 8 minutes. Ajouter le riz et les asperges, remuer et cuire pendant environ 2 minutes.

3- Verser le vin et continuer à cuire jusqu’à ce que celui-ci s’évapore. Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

4- Continuer à cuire tout en remuant jusqu’à ce que le riz soit tendre – environ 15-20 minutes, ou que le riz soit «al dente». Ajouter le parmesan, le fromage bleu, les tomates cerises et les herbes fraîches, remuer et servir.

Notes

Vous pouvez aussi ajouter des pois verts surgelés.