La Table de Ju

Quantité: autant que vous voulez Préparation: 1 min Cuisson: 3-4 min Difficulté: Médium

Ingrédients

- 1 oeuf (ou plusieurs), le plus frais possible
- 1 goutte de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel

Préparation

1- Dans une casserole, faite chauffer de l’eau sans jamais l’amener à ébullition, mais plutôt conserver une eau frémissante.

2- Ajouter le vinaigre blanc et le sel.

3- Casser l’oeuf dans une assiette (ou toute autre surface plate) et le faire glisser dans l’eau.

4- À l’aide d’une spatule, diriger le blanc vers le centre pour recouvrir le jaune d’une mince pellicule.

5- Laisser cuire quelques minutes. Retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée.

6- Pour enlever le goût du vinaigre et pour arrêter la cuisson, plonger l’oeuf dans un bol d’eau froide et servir.

Notes
Cette histoire à finalement bien réussi, mais pas du premier coup. Ce que je suggère c’est de vous acheter quelques oeufs de plus au cas où vous manqueriez votre coup ou de vous pratiquez avant de tenter le coup devant la visite!

Recette qui m’a été envoyé par ma maman.

Quantité: 4 portions
Préparation: 5 min
Cuisson: 5 min
Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 botte d’asperges vertes
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 3 cuil à soupe de noix de pin grillées
- sel et poivre

Préparation

1- Faire cuire les asperges à la vapeur ou les pocher deux à trois minutes.

2- Passer au mélangeur avec le reste des ingrédients et assaisonner.

Notes
On peut se servir de ce pesto en tartinade sur des biscuits ou des croûtons, ou bien avec des pâtes.

Recette prise du site de Nigella bites

Quantité: 4-6 portions Préparation: 5 min Cuisson: 2 heures + 1 heure Repos: 2 heures Difficulté: Facile

Ingrédients

- 4 ou 5 clémentines (pour un total de 375 g)
- 6 oeufs
- 225 g de sucre
- 250 g de poudre d’amande
- 1 cuil à thé de poudre à pâte

Préparation

1- Placer les clémentines dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Égoutter les clémentines et, quand elles sont refroidies, couper les en 2 et ôter les noyaux.

2- Placer les clémentines entières dans le robot culinaire et pulvériser un petit coup. Ensuite, ajouter le restant des ingrédients et mélanger encore.

3- Préchauffer le four à 190ºC (375ºF). Beurrer ou huiler un moule de 21cm.

4- Verser la mixture dans le moule et faire cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte propre du centre du gâteau. Couvrir le dessus du gâteau avec du papier d’aluminium à partir de 40 minutes pour terminer la cuisson sans brûler.

5- Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule. Une fois le gâteau froid, démouler.

Notes
Parfait pour les intolérants au lactose et au gluten.

Quantité: 4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 petit chou fleur
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 cuil à thé de graines de cumin
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche
- 2 gousses d’ail
- sel
- 1 cuil à thé de curcuma
- gingembre frais
- 1 cuil à thé de garam masala

Préparation

1- Détailler le chou fleur en bouquets et les pommes de terre en cubes.

2- Dans une cocotte, faire revenir sans le roussir l’oignon haché avec les graines de cumin.

3- Ajouter le bouquet de coriandre hachée (réserver une partie des feuilles pour la présentation), l’ail, les tomates vidées de leur eau et écrasées en purée, le curcuma, quelques lamelles de gingembre frais et du sel.

4- Ajouter les légumes en morceaux.

5- Faire cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée. Il ne faut pas que le plat soit liquide.

6- Avant de servir, saupoudrer de garam masala et de feuilles de coriandre fraiches.

Quantité: 4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 250g de riz Arborio
- 24 crevettes moyennes crues
- 1,5 L de bouillon de crustacés ou de poisson (au goût)
- Harissa (au goût)
- 250 ml de vin blanc (Pinot grigio par exemple)
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 4 petites échalotes grises émincées
- 3 gousses d’ail dégermées et émincées
- 1 cuil à soupe d’encre de seiche (se trouve chez le poissonnier)
- 100 g de parmesan en copeaux
- tomates cerises coupées en 4
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 sac de roquette
- 1 citron (1 moitié pour le jus et l’autre pour la déco)

Préparation

1- Faire chauffer le bouillon de crustacés (il devra rester sur feu doux tout au long de la cuisson). Décortiquer les crevettes et essorer les avec du papier absorbant.

2- Faire revenir les échalotes et 2 des gousses d’ail dans une large poêle (anti-adhésive de préférence), avec l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz.

3- Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter le vin et laisser évaporer.

4- Verser une louche de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé en mélangeant de temps en temps. Ajouter alors une autre louche de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.

5- Ajouter l’encre de seiche, le parmesan et le harissa. Bien mélanger.

6- Dans une poêle à part, faire revenir les crevettes dans un peu d’huile et de beurre. À mi-cuisson, ajouter la dernière gousse d’ail et le jus de citron. Tout juste avant de servir, ajouter les tomates pour quelles ne soient pas froides dans l’assiette.

7- Pour monter les assiettes, disposer la roquette crue au fond d’une assiette creuse. Ensuite déposer le risotto au centre. Sur le dessus, y ajouter les crevettes et les tomates. Saupoudrer de persil et de coriandre fraîche. Placer une tranche de citron sur le côté de l’assiette.

Notes
Ce plat peut aussi bien être servie en entrée qu’en plat principal.

Quantité: 4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 20 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 500 g d’épinards hachés
- sel, poivre
- 1 cuil à café de curcuma
- 3 à 5 cuil à soupe de graines de sésame
- 1 cuil à soupe de coriandre (en poudre)
- 1/2 oignon (ou un entier)
- 1/2 cuil à café de cari
- 1/2 cuil à café de garam masala (ou cumin)
- 1 yogourt nature ou 1/2 boite de lait de coco
- facultatif gingembre et ail râpés

Préparation

1- Mettre l’huile et les graines de sésame dans une poêle ou une casserole. Faire brunir le sésame, puis ajouter l’oignon haché et faire revenir.

2- Ajouter les épinards. Laisser cuire 5 min à feu moyen (si les épinards sont à température ambiante).

3- Ajouter les épice et laisser cuire encore 5 à 10 min.

4- Ajouter le yaourt ou le lait de coco et baisser le feu. Laisser cuire encore 5 minute. Ne pas porter à ébullition.

Recette prise du site de À la Distasio diffusé à Télé-Québec

Quantité: 2 portions Préparation: 10 min Cuisson: 5 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 8 tranches de baguette de la veille
- 60 ml ( 4 c. à s. ) d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail (+ ou – , au goût)
- 6 filets d’anchois rincés et remis dans l’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 1 jet de sauce Worcestershire
- 1 oeuf
- le cœur d’une laitue romaine lavée et essorée
- 60 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
- poivre noir fraîchement moulu
- câpres (facultatif)

Préparation

1- Préchauffer le four à 190° C ( 375º F ).

2- Badigeonner d’huile d’olive les tranches de baguette. Déposer sur une plaque à cuisson et griller de 8 à 10 minutes.

3- Dans un grand saladier, piler l’ail et les anchois. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
Étendre la moitié de cette purée sur les croûtons. Réserver les croûtons.

4- Ajouter au reste de la purée d’anchois et d’ail, le jus de lime, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et la sauce Worcestershire.

5- Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Déposez-y l’œuf et cuire pendant 2 min.
Casser l’œuf dans le saladier et mélanger bien à la vinaigrette.

6- Ajouter la laitue déchiquetée, le parmesan, le poivre et les câpres et mélanger. Servir avec les croûtons garnis d’anchoïade.

Notes

Si vous ne voulez pas faire les croutons, ne pas oublier de couper les portions d’anchois et d’ail de moitié.

Variantes

Au lieu d’ajouter l’oeuf à la vinaigrette directement, faites cuire un oeuf poché par personne et déposer le sur la salade au moment de servir. Le jaune coulant, c’est quelque chose!

Garnir votre hamburger d’une mayonnaise au wasabi et de salade de wakame.

Quantité: 2 portions repas ou 4 portion entrée si servie sans les nouilles Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 L de bouillon d’eau ou de bouillon
- 6 bâtons de citronnelle
- 12 feuilles de lime kaffir
- 1 piment fort
- 20 g de gingembre tranché mince
- 2 c. à table (30 ml) de sauce de poisson
- 20 g de sucre
- 200g de poisson blanc ou de crevettes ou autres fruits de mer
- champignons
- petits maïs
- nouilles de riz

Garniture

- 1 paquet de coriandre hâchée
- 1 paquet de basilic
- 2 limes
- fèves germées

Préparation

1- Dans un chaudron, mettre l’eau/bouillon, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, le piment, le gingembre, la sauce de poisson et le sucre; amener le tout à ébullition; réduire le feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

2- Ajouter les légumes au bouillon; laisser cuire environ 2 à 3 minutes.

3- Ajouter le poisson/fruits de mer au bouillon.

4- Verser la soupe dans de grands bols sur les nouilles de riz, les fèves germées, le basilic et la coriandre.

5- Asperger de jus de lime.

Notes

Quantité: 4 portions
Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: facile

Ingrédients

- 1,25 L de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
- 1/4 tasse (50 ml) d’échalotes, finement hachées
- 1 paquet d’asperges blanches épluchées et coupées en morceaux
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz Arborio
- 1/2 tasse (125 ml) de vin sec blanc
- 1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé
- 1 paquet (125 g) de fromage bleu
- 1 paquet de tomates cerises coupées en deux
- 1/2 tasse (125 ml) de fines herbes fraîches mixtes (basilic, persil, origan)

Préparation

1- Dans une casserole moyenne, amener le bouillon à ébullition ; réduire le feu et laisser sur le brûleur pendant que vous préparez le risotto.

2- Dans une casserole moyenne, ajouter l’huile d’olive et les échalotes, cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes – environ 8 minutes. Ajouter le riz et les asperges, remuer et cuire pendant environ 2 minutes.

3- Verser le vin et continuer à cuire jusqu’à ce que celui-ci s’évapore. Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

4- Continuer à cuire tout en remuant jusqu’à ce que le riz soit tendre – environ 15-20 minutes, ou que le riz soit «al dente». Ajouter le parmesan, le fromage bleu, les tomates cerises et les herbes fraîches, remuer et servir.

Notes

Vous pouvez aussi ajouter des pois verts surgelés.